最近、立て続けに食中毒の報道が出ていますね。 中には、幼児も買いにくる！と紹介記事が掲載されていた店もあり、そうした店での食中毒はかなり心配な状況です。
私が支援の際に特に警戒するのは、経験が乏しい新規開店者の場合、、、衛生観念が緩い人が相応にいるのですよね。
とにかく美味しいもの、他ではやっていないもの、人気になるもの、といったメニューや商品の開発には並々ならぬ努力をするのですが、大前提となる「衛生面」に関しては無頓着。 ・・・「そんな作り方で（衛生面は）大丈夫なの？」 と苦言を呈しても全く意に介さず、という人がいるのですよねぇ。
例えば、ゴム手袋をして食材を洗ったり・切ったり・こねたり、、、その作業中、急に思い立って生ゴミを処理。 ゴム手袋は外さず溜まった生ゴミを触り、手をざっと水道水で流し、タオルで拭いて食材を使った作業に戻ります。 ・・・手洗いは、石鹸・消毒液を使わず、タオルは朝から使い回し、、、一連の振る舞いに苦言を呈すると、「え！？ だってこのあと焼くから」・・・いやいや、食中毒の基となる毒素が付いていたら、焼いても毒素はなくならないから！ それに、何度か作業を見ていると、焼いた後の仕上げの時にも同様のことを、、、それ完全にアウトでしょ！！
新規開店者というと、経験の乏しい若い世代という印象を持たれるかもしれませんが、、、脱サラ、退職後の第二の人生といった中高齢世代も結構います。 同業種の経験者であっても、会社のルールに従って漫然と働いていた人も多いため、そうしたことが全く理解できない人もいますね。
例えば、アルコール消毒 → 経費がムダなので回数を減らす、 ゴム手袋 → もったいないので使い回し、 煮沸消毒 → 時短のため沸騰前に短時間つけるだけ、 厨房の掃除 → 綺麗に使っているから週1回のみ、 トイレから帰ったら手はざっと水洗いのみ、 アレルギー表示は面倒なのでしない（義務化されていますが）、 常にハエが飛んでいる（殺虫剤は使えないから仕方ない／逆に 所構わず殺虫剤を使う人も）、、、
・・・普通の人が普通に考えても 「え！？」 と思うことを平気でやる人がいるのですよ。。。
残念ながら、こういう人にどれだけ厳しいことを言っても、改善されるのはその週くらいで、すぐ元に戻ります。 自宅ではご自由にどうぞなのですが、商売で食ベ物を扱うのであれば、衛生観念が緩いのは致命的ですよね。 それでも、多数の通報や、証拠を揃えての通報がないと、保健所から指導が入ることはありませんね。
こういう現場を見てきた立場からすると、、、消費者は、何でも安全なものとは思わず、自衛のために自身の目・鼻・舌で判断することも学んでいかないといけないのかな、と思っています。
